SAFRANREIS MIT FEDERKOHL
Zutaten
300 gr Risottoreis
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
Gemüsebouillon (Alnatura)
1 – 2 EL Olivenöl
150 gr Kürbiswürfel
Messerspitze Safran
100 gr Federkohl, in feinen Streifen
Apfelessig oder Weisswein, zum Ablöschen
Salz und Pfeffer
Käsemischung vegan
Schwarze Oliven und Pilze, nach Belieben
Umsetzung
Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten und den Reis beigeben, ebenfalls mitrösten. Mit Weisswein, dann mit Bouillon, ablöschen. Kürbiswürfel glasig andünsten. Federkohl kurz im Ofen dörren.
Den Reis bei niedriger Stufe weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käsemischung, darüber streuen.
Zum Dekorieren, Federkohl verwenden.
Zeitaufwand
Zirka 40 – 45 Minuten.
Tipp
Als Alternative zum Kürbis, andere Gemüse beifügen. Federkohl ohne zu rösten kurz andämpfen und am Schluss, über den Reis legen. Der Apfelessig zum Ablöschen, verleiht dem Risotto,
einen leicht säuerlichen Geschmack.